Remarques

Les spaetzle servent d’accompagnement à de nombreuses recettes d’Alsace.

Cuisson en 2 temps

Les phases techniques

1. 1Battre les oeufs avec l’eau et le sel

   

   Dans un récipient battre les oeufs (5), l’eau (25 cl) et le sel (5 gr).

2. 2Ajouter la farine

   

   Ajouter la farine (500 gr) et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène

3. 3Cuire dans l’eau bouillante

   

   Faire bouillir une grande quantité d’eau.

   Répandre une louche de pâte sur une planchette. A l’aide d’un couteau, faire « glisser » des filaments de pâte dans l’eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2-3 mn), les spaetzles sont cuits.

4. 4Refroidir les spaetzles

   

   Une fois cuits, retirer les spaetzles de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et les refroidir en les plongeant dans de l’eau froide. Egoutter et réserver.

   Répeter l’opération de cuisson et refroidissement autant de fois que nécéssaire pour le restant de pâte.

5. 5Faire revenir les spaetzles à la poêle

   

   Faire revenir les spaetzles dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre pour les chauffer et les colorer.